{"id":834,"date":"2020-07-13T09:23:58","date_gmt":"2020-07-13T08:23:58","guid":{"rendered":"https:\/\/martinagiannetti.it\/?p=834"},"modified":"2020-07-13T10:06:09","modified_gmt":"2020-07-13T09:06:09","slug":"zuppa-di-zucchine-tiepida-con-ricotta-al-profumo-di-menta-e-limone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martinagiannetti.it\/index.php\/2020\/07\/13\/zuppa-di-zucchine-tiepida-con-ricotta-al-profumo-di-menta-e-limone\/","title":{"rendered":"Zuppa di Zucchine tiepida con Ricotta al profumo di Menta e Limone"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube aligncenter wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Zuppa di Zucchine tiepida con Ricotta al profumo di Menta e Limone\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9aAqeOnwN2Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>In estate si sa, il caldo torrido e la ricerca del fresco ci spingono anche a tavola a consumare cibi freschi.<br>Ci\u00f2 non significa dover rinunciare alle nostre amate zuppe invernali, oppure a dover ricorrere ad una tristissima insalata. <br> Basta un po\u2019 di fantasia, ma se non ne avete oppure siete pigri, non vi preoccupate! <br> Questa rubrica \u00e8 studiata per voi, per offrirvi ricette semplici, light e con il tocco gourmet del nostro chef! <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"> <strong>INGREDIENTI PER LA RICETTA DEL VIDEO<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n<ul><li>3 ZUCCHINE (solo la parte verde)<\/li><li>\u00bd ZUCCHINA <\/li><li>80 G DI RICOTTA VACCINA<\/li><li>10 G OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA<\/li><li>QUALCHE GOCCIA DI LIMONE<\/li><li>2-3 FOGLIE DI BASILICO<\/li><li>2-3 FOGLIE DI MENTA<\/li><li>SALE E PEPE QB<\/li><li>UN MESTOLO DI BRODO VEGETALE O ACQUA TIEPIDA<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>PROCEDIMENTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Iniziamo lavando bene le\nzucchine sotto l\u2019acqua corrente. Asciughiamole bene e mondiamole ricavando solo\nla parte verde della zucchina tagliandola nel senso della lunghezza, eliminando\nquindi la parte centrale con i semi. Adesso le tagliamo grossolanamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Faccio sbollentare le zucchine\n5 minuti in acqua bollente, le prelevo e le immergo subito nel ghiaccio. Questo\npermetter\u00e0 alla vostra crema di rimanere di un verde lucido ed intenso.<\/p>\n\n\n\n<p>Frullo in un mixer le zucchine\ncon qualche foglia di menta ben lavata, 5 g di olio extravergine, qualche\ngoccia di limone, una piccola presa di sale (come lo chef, se la avete in casa\npotete sostituire il sale con un cucchiaio di salsa di soia per dare la\nsapidit\u00e0), un po&#8217; di pepe e un mestolo di brodo o acqua (la dose e soggettiva,\nregolatevi in base alla consistenza che volete dare alla crema).<\/p>\n\n\n\n<p>Mentre la crema si raffredda\ntaglio la mezza zucchina a brunoise (semplicemente ricavate dei piccoli\ncubetti). Lo chef sceglie questo taglio per apportare croccantezza al piatto.\nSe non vi piace l\u2019idea di mettere la zucchina cruda potete cuocere la bronoise\nin una padella antiaderente qualche minuto, mescolando spesso.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">ADESSO IMPIATTIAMO\u2026<\/h4>\n\n\n\n<p>Versiamo la crema di zucchine\ntiepida in un piatto fondo. Aggiungiamo la quenelle di ricotta (io sono un po\u2019 maldestra,\nquindi scelgo di creare delle piccole palline di ricotta e disporle nel piatto \ud83d\ude0a\n).<\/p>\n\n\n\n<p>Aggiungo un cucchiaio di\nbrunoise, qualche fogliolina di basilico e un filo di olio extravergine a\ncrudo.<\/p>\n\n\n\n<p>Il piatto \u00e8 pronto per essere\ngustato come un pasto leggero o un antipastino serale e perch\u00e9 no\u2026 anche da\nproporre ai vostri ospiti per rimanere leggeri ma con stile!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>NOTE E CURIOSITA\u2019<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Protagonista di questo piatto &#8211; e che fondamentalmente ne d\u00e0 la sostanza &#8211; \u00e8 la ricotta.<br>La ricotta \u00e8 un derivato del latte, non si classifica quindi come formaggio, ma come latticino.  <br>Questo alimento non si ottiene direttamente dal latte ma dal SIERO, ovvero la parte liquida che si separa dal caglio durante la preparazione dei formaggi. <br>Il siero contiene lattosio, proteine, sali minerali e tracce di grassi. <br>La percentuale di grassi pu\u00f2 variare a seconda della natura del siero ovvero dalla provenienza dell\u2019animale (vacca, pecora, bufala\u2026). \u00a0<br>La ricotta pi\u00f9 magra \u00e8 la ricotta di vacca. <\/p>\n\n\n\n<p>In ogni caso controllate sempre le etichette in quanto in fase di preparazione possono essere aggiunte piccole quantit\u00e0 di latte di latte o panna che aumentano quindi la quantit\u00e0 di grassi.<\/p>\n\n\n\n<p>La componente proteica, come abbiamo detto deriva dal\nsiero.<\/p>\n\n\n\n<p>Le proteine del siero del latte sono principalmente\nALBUMINE E GLOBULINE, proteine ad alto valore biologico grazie all\u2019alta\npresenza di amminoacidi essenziali e ramificati. <\/p>\n\n\n\n<p>Potrebbe essere quindi un ottimo spuntino post workout!<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una piccola nota sull\u2019acquisto:<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n<p>se acquistate ricotte artigianale (sicuramente molto pi\u00f9 gustose di quelle confezionate) assicuratevi che sia freschissima, in quanto \u00e8 un prodotto facilmente deperibile e deve essere consumata entro massimo 2 o 3 giorni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una Zuppa di Zucchine semplice, light e con il tocco gourmet del nostro chef. 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